Häll allt utom majzena i en kastrull och koka upp under omrörning. Reducera till ca 1/3-del. Tillsätt majzenan utrörd i vätska och rör om. Dra av när en sirapslik konsistens erhållits.
Klar att penslas på. Kan hällas på doserflaska för senare bruk.
Ingredienser
Enkelt bröd med kalljäsning över natten
Väg upp mjöl, vatten och jäst.
Torr jäst
Sikta ner mjölet i bunke eller maskinskål. Blanda ner torrjäst, salt, hackade nötter och socker. Tillsätt vattnet. Mixa till kladdig deg. Täck bunke med plastfolie och duk och låt vila 1 timma i rumstemperatur. Vik degen 4 ggr och låt vila ytterligare 1 timme. Vik 4 ggr och låt degen vila täckt med plastfolie i kylskåp 10 - 12 tim. Tag ut degen och vik 6 ggr. Lägg i bunke täckt med folie 30 min. Vik 6 ggr och lägg ner i bunke med mjölat bakpapper. Täck med folie och låt vila 1 timme. Ställ in järngryta och lock i ugn med 20 minuter innan degen jäst klart. Ställ ugn på 200°. När degen jäst klart, strös lite mjöl på toppytan och ett kryss skärs samt att degen lyfts med bakpapper ner i varm gryta och locket läggs på. Baka 30 min. Tag av lock. Baka 10 min. Sätt i termometer och baka till en innertemp av 98°. Har man ingen termometer som tål att sitta i ugnen så testa med stektermometer lite då o då. Tag ut brödet och låt svalna på galler.
Färsk jäst
Häll varma vattnet i en bunke eller maskinbehållare. Sikta ner 1/4 del av mjölet i vattnet och lägg i jästen. Mixa tills all jäst löst sig. Häll resten av siktat mjöl, socker, salt och nötter. Blandknåda till en kladdig deg. Täck bunke med plastfolie och duk och låt vila 1 timma i rumstemperatur. Vik degen 4 ggr och låt vila ytterligare 1 timme. Vik 4 ggr och låt degen vila täckt med plastfolie i kylskåp 10 c 12 tim. Tag ut degen och vik 6 ggr. Lägg i bunke täckt med folie 30 min. Vik 6 ggr och lägg ner i bunke med mjölat bakpapper. Täck med folie och låt vila 1 timme. Ställ in järngryta och lock i ugn med 20 minuter innan degen jäst klart. Ställ ugn på 200°. När degen jäst klart, strös lite mjöl på toppytan och ett kryss skärs samt att degen lyfts med bakpapper ner i varm gryta och locket läggs på. Baka 30 min. Tag av lock. Baka 10 min. Sätt i termometer och baka till en innertemp av 98°. Har man ingen termometer som tål att sitta i ugnen så testa med stektermometer lite då o då. Tag ut brödet och låt svalna på galler
Snabbversion
Har man inte tid för alla vikningar, så ställ den knådade degen direkt i kylskåp med plastfolie 10-12 tim. Tag ut och vik 6 ggr, lägg i bunke med mjölat bakpapper. Täck med plastfolie och handduk. Låt vila i rumstemp minst 1 tim helt 2. Mjöla toppytan, skär ett kryss och lyft papper o deg till varm gryta. Lägg på lock och grädda 30 min 200°. Tag av lock. Grädda 10 min. Stick i termometer och grädda tills innertemp når 98°. Tag ut och låt svalna på galler
Ingredienser
Sikta mjölet i en stor bunke eller mixerskål. Blanda i torrjäst, socker o salt. Därefter ljummet vatten.
Används färsk jäst så kan den antingen smulas in i mjölet genom att gnugga den i mjölet eller så löser man upp jästen i vattnet och häller i mjöl-blandningen.
Mixa antingen för hand eller med maskin. Degen blir en aning kladdig, vilket enbart är ett bra tecken.
Låt vila täckt med tätslutande plastfilm och bakduk i 2 tim.
Häll 1 msk olivolja i handen och samla in degen till en klump upp på lätt mjölat bakbord. Vänd degen 6-8 ggr eller knåda den. Samla degen till en rund form och lägg i en skål som man lagt mjölat bakpapper i. Täck med duk och vila 30 min.
Lyft över i en gryta, som antingen är förvärmd eller kall. Strö lite mjöl på toppen och snitta ett kryss.
Kall gryta bakas 40 min, därefter tas locket av och brödet bakas färdigt till innertemp 98°. Används förvärmd gryta så kan man minska första baktiden till 30 min, och därefter färdigbakas till samma innertemp.
Låt svalna och njut sedan av ett fantastiskt bröd.
Ingredienser till ett bröd
När man bara vill ha lagom stort bröd så är airfryern väldigt smidig att använda.
För att få det där härligt elastiska brödet så bör man kalljäsa över natten. Man kan enkelt göra flera portioner och kalljäsa i små behållare.
Lös upp jästen i lite ljummet vatten. När jästen löst sig helt, så hälls resten av vatten i och man blandar ner mjöl o salt till en blöt deg. Placera i jäsbehållare och sprid 1/2 msk olivolja över ytan. Täck med plastfilm och jäs i kylskåp över natten.
Tag ut degen och placera i en 15 cm springform. Täck med plastfilm och låt jäsa i 30 °C till dubbel storlek.
Ringla 1/2 msk olivolja över och fingrarna. Stöt ner runt om så det bildas gropar. Strö flingsalt över och rosmarin. För den lyxigare versionen även färskt riven parmesan.
Baka 200 °C i max 10 min. Innertemp ska bli 98 °C
Ingredienser (1 bröd 15 cm)
Själva kaksmeten är hämtad från Niiinis kitchenlife.
Vispa försiktigt samman ägg och socker till jämt smet. Vispa ner mjöl, vaniljsocker, salt och bakpulver.smeten blir väldigt tjock. Rör ner yoghurt och smält smör. Lägg i rabarbern och tryck ner rabarbern under ytan. Man kan också blanda ner rabarberna innan allt hälls ner i kakformen. Häll i brödform och baka nederst i ugnen 10 min. Ta ut och fördela ut knäcksmeten på toppen. Grädda ytterligare 15 minuter. Tag ut och låt svalna.
Vält ut på skärbräda och putsa eventuellt bort kanterna. Skär ut portionsbitar.
Lägg en spegel med fruktsås, placera en kakbit ovanpå så såsen kan sugas upp i botten.
Lägg två kulor glass jämte och en klick vispgrädde på toppen.
Servera och njut
Ingredienser
Botten
Totalt tar det ca 45 min att göra en god vaniljglass, underförutsättning att man har glassmaskin. Själva smeten tar bara 10 minuter att tillreda.
Vispa grädden medelhårt, den ska fortfarande vara tjockt rinnig.
Vispa ägg, socker och vaniljsmakämne fluffigt, vilket tar ca 20 sek på högsta hastigheten med elvisp.
Blanda ner grädden och häll smeten i glassmaskin
Ingredienser ( ca 0,7 liter)
