Först tack till Åke Lithén för tips om bra temp och tid i Sous Viden!
Hösten är ju till för lek i köket, och den här gången var det högreven som skulle bli till en förrätt.
Testade att gnida in högrevsbitar med senap, vilket gav god smak, men jag föredrog trots allt att rosmarinröka högreven och sedan låta den ligga tillsammans med en rosmarinkvist i Sous Vide badet 90 °C i 10 tim.
Kylde ned bitarna i isbad och stekte under tiden lingonbrödsskivor som placerades på tallriken. Penslade på ett tunnt lager Sweet Baby Rays Barbeque sauce.
Stekte sedan väl avtorkade högrevsbitar i olivolja/smör, lite flingsalt och ett drag svartpeppar.
Skar sedan ut mindre bitar som lades på brödet, penslade även högreven med SBRBS, dekorerade med Timjan. Sist två kulor av färskost/riven pepparrot.
Mycket smak av rosmarin tillsammans med att köttet fått " grytkötts " karaktär och babequesaucen fyller gommen med välbehaglig känsla. Pepparrotsosten gifter sig också bra med kött/bröd, men får till mängden inte ta över intrycket, så sparsamt med den! Sväljs med fördel ned av ett gott rött vin.
Rekommenderar rött vin från sydafrika, typ Kleine Zaltze.
Kolla även in en annan anrättning på högrev
Skickat via Blogsy
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar